يحتفل المصريون، الإثنين، بعيد شم النسيم الذي يتسم بالعديد من العادات والطقوس الموروثة من مصر القديمة وعلى رأسها تناول أسماك الفسيخ.
ورغم أن الفسيخ من أشهى الأكلات لدى قطاع عريض من الشعب المصري فإنه يتسم بالعديد من المخاطر، خصوصاً إذا لم يتم “تفسيخه” أو تخزينه بالشكل الصحيح، وفقاً للأطباء.
ولعشاق هذه الأكلة المصرية القديمة من المهم معرفة فوائد وأضرار الفسيخ، وكيفية تجنب الأخيرة مع مراعاة العلامات التي تدل على فساده.
فوائد تناول الفسيخ
لا يمكن تجاهل أن تناول الفسيخ المملح بطريقة صحيحة ودون الإكثار منه مع إعداده بشكل صحي يقدم للجسم العديد من الفوائد، أبرزها:
– يساعد في علاج الإمساك واضطرابات الجهاز الهضمي، مثل بقية أصناف السمك المملح.
– مصدر مهم للبروتين، إذ إن كل 100 غرام من الفسيخ تحتوي على 55 غراماً من البروتين.
– يحتوي على مضادات أكسدة مفيدة للجسم.
– يحتوي على مستويات عالية من الكالسيوم والفسفور.
– يحتوي على كمية كبيرة من الأوميغا 3 والأحماض الدهنية وفيتامين E.
أضرار تناول الفسيخ
تندرج وجبة الفسيخ تحت بند الأسماك المملحة، أي أنها تحوي أملاحاً مبالغ فيها ما يسبب العديد من المشكلات الصحية ويشكل خطورة على أصحاب بعض الأمراض المزمنة، خصوصاً ضغط الدم المرتفع والقلب.
ومن أبرز مخاطر تناول الفسيخ:
– رفع ضغط الدم.
– احتباس السوائل في الجسم.
– انسداد الشرايين، لاحتوائه على نسبة عالية من الكوليسترول.
– مشكلات في الجهاز الهضمي خصوصا الحموضة والغازات.
– التسمم نتيجة فساده سواء بسبب طريقة تمليحه أو تخزينه.
ولتوضيح النقطة الأخيرة يجب إدراك أن الفسيخ دوناً عن بقية الأسماك المملحة، مثل الرنجة والملوحة، يحتوي على بكتيريا التسمم الممباري، وهي بكتيريا ضارة للغاية قد تؤدي إلى التسمم الممباري، وهي حالة خطيرة جداً قد تؤدي إلى الشلل أو الوفاة
ولتناول الفسيخ بأمان يجب شرائه من أماكن موثوقة ذات باع في هذه الصناعة، فضلاً عن تعريضه قبل الأكل للحرارة للقضاء على البكتيريا وتجنب التسمم.
علامات فساد الفسيخ
تساعد معرفة علامات فساد الفسيخ على تجنب الإصابة بتسممه الخطير، خصوصاً أنها واضحة يمكن لأي شخص التعرف عليها باستخدام حاستي الشم والبصر، وأبرزها:
– جلد السمكة السليمة يكون لامعاً ومشدوداً، أما الفاسدة فالعكس إضافة إلى طبقة من المخاط تغطيها.
– قوام سمكة الفسيخ السليم يكون متماسكاً ويصعب فصل الرقبة عن الجسم، أما الفاسد فتكون السمكة غير متماسكة ومهترئة.
– الفسيخ السليم رائحته طيبة على عكس الفاسد ذي الرائحة النتنة.
– خياشيم الفسيخ السليم حمراء اللون أو وردية، أما الفاسد فيميل اللون للبني أو الأسود .
– عين سمكة الفسيخ السليمة لامعة وحادة وغير غائرة على عكس الفاسدة التي تغشاها عكرة وبهتان.
– قشور الفسيخ السليم غير سهلة النزع على عكس الفاسد.
– سمكة الفسيخ السليمة غير منتفخة، أما الفاسدة فتكون منتفخة.
aXA6IDJhMDI6NDc4MDoxOjExMjk6MDozM2VmOmVkOGU6MiA= جزيرة ام اند امز
