Chimayo Red، تشيلي المقدسة في نيو مكسيكو: NPR

لمس المسافران القادمان من نيو أورليانز مسحوق الفلفل الحار البرتقالي المحمر الموجود على منديل بأصابعهما، ووضعاه على ألسنتهما، ثم نظر كل منهما إلى الآخر في دهشة.

قالت إيرين سيكسو: “غنية جدًا، ممتلئة الجسم وترابية”.

وقالت شريكتها ليتي بويلتي: “أنا في الأصل من لويزيانا، وأنا معتادة على التوابل الحارة. هذا شيء نقي ومختلف.

إنهم ليسوا وحدهم. يعتبر العديد من الطهاة وخبراء الكابسيسين أن الفلفل الأحمر من بلدة تشيمايو الصغيرة، التي تقع في جبال سانجر دي كريستو بين سانتا في وتاوس، هو الفلفل اللذيذ في جنوب غرب أمريكا. لكن العثور عليه أصبح أكثر صعوبة.

حدث هذا التذوق في البريد التجاري بوتريرو، متجر عمره 76 عامًا يبيع أيضًا المجوهرات الفيروزية والفنون الشعبية والمواد الدينية الكاثوليكية. يبيع بوتريرو نوعين من الفلفل الحار: تشيمايو تشيمايو المحلي وتشيلي هاتش (في نيو مكسيكو، يتم تهجئته بالحرف “e”).

هاتش هو بلا شك الفلفل الحار الأكثر شعبية في نيو مكسيكو. الفلفل طويل وقوي وهجين ويمكن العثور عليه طازجًا خارج الولاية. يتم زراعتها على نطاق صناعي في جنوب نيو مكسيكو.

في المقابل، تشيمايو تشيليز هي فهي أصغر حجما ومتعرجة. يتم زراعتها يدويًا من بذور الأجداد التي زرعها في الأصل هنود بويبلو واعتمدها الإسبان منذ 400 عام. يتم تجفيف القرون الحمراء بالطريقة القديمة، في عناقيد معلقة تسمى ريسترا — رمز مبدع لأرض السحر.

يقول ريموند بول، مالك El Potrero، إن الطلب على Chimayo Rojo ثابت، لكن نقصه يعني “أن هناك أوقات ينفد فيها المخزون ولا يمكننا فعل أي شيء حيال ذلك”.

جون بورنيت / الإذاعة الوطنية العامة

إخفاء العنوان

تغيير العنوان

جون بورنيت / الإذاعة الوطنية العامة

قال ريموند بول، صاحب المتجر من الجيل الثالث: “الفرق هو أن نكهة شيمايو تشيلي أفضل بكثير”. “هنا في نيو مكسيكو، نحن لا نستخدم الفلفل الحار كتوابل. نحن نستخدمه كعنصر. “إنه يوقظ جميع براعم التذوق وهو النكهة الرئيسية في الفم.”

في إل بوتريرو، يُباع رطل من نبيذ شيمايو الأحمر بسعر باهظ يبلغ 50 دولارًا؛ رطل من النبيذ الأحمر هاتش يكلف 7 دولارات.

وتابع بول قائلاً: “أنا مندهش من أننا لا نزال قادرين على تقديم شيمايو تشيلي في متجرنا، نظراً لأن عدداً أقل من المزارعين يزرعونه. الطلب مرتفع وهناك أوقات نفد فيها المخزون ولا يمكننا فعل أي شيء حيال ذلك.

يقع على الطريق المؤدي من El Potrero مزرعة شيمايوأحد أكثر المطاعم التاريخية في نيو مكسيكو، تأسس عام 1965 على يد أرتورو وفلورنس جاراميلو. لا تزال السيدة جاراميلو تشرف على العمليات اليومية، حيث تجلس على مكتبها بينما تندفع النادلات مع أطباق إنشيلادا الذرة الزرقاء المتصاعدة على البخار، لحم متبلو فلفل حار محشو. ولكن حتى هذا المطعم الشهير لا يمكنه العثور على ما يكفي من الفلفل الحار Chimayo لاستخدامه في مطبخه الحائز على جائزة جيمس بيرد.

“إنه الأفضل. قال جاراميلو: “النكهة رائعة”. “أعني أن الأمر يستغرق ثلاثة ريسترا لصنع رطل من الفلفل الأحمر الحار. لا أحد في الوادي لديه هذا القدر من الفلفل الحار. “بينما يموت كبار السن، لا يزرعها الشباب.”

في الواقع، لا تشتهر المدينة بالفلفل الحار، بل بالفلفل الحار محمية شيمايوموقع الحج الكاثوليكي الأسطوري ومثال جميل للهندسة المعمارية الاستعمارية الإسبانية. ويقوم عشرات الآلاف من المصلين بالحج إلى الضريح خلال أسبوع الآلام، ويتوقف الكثيرون في الغرفة الصغيرة الجانبية لجمع بعض “التراب المقدس” من بئر في الأرض. ويقسم المؤمنون أنه يشفي جميع أنواع الأمراض، والصالة مليئة بالعكازات والشهادات.

يعتقد بعض الناس أن “التربة المقدسة” للضريح الكاثوليكي الشهير، حرم تشيمايو، تنتج “الفلفل الحار المقدس”.

جون بورنيت / الإذاعة الوطنية العامة

إخفاء العنوان

تغيير العنوان

جون بورنيت / الإذاعة الوطنية العامة

يقول جيسون بلوم، المالك المشارك لشركة “يعتقد الكثير من الناس أن التربة المقدسة… تحتوي على العديد من العناصر نفسها التي يحتوي عليها الفلفل الحار”. شيمايو براذرز تشيلي“أعني، إذا كنت تتجول حول الضريح، فستجد صورًا تقول “تشيلي مقدس”.”

تشتري شركته مسحوق الفلفل الحار محليًا وتشحنه إلى أي مكان في العالم مقابل 68 دولارًا للرطل. يبيع أحد تجار التجزئة عبر الإنترنت الفلفل الحار المقدس على موقعه على الإنترنت بسعر غير مسبوق يبلغ 100 دولار للرطل.

كل هذا يقودنا إلى التساؤل عن سبب قلة وجوده، إذا كان ذا قيمة كبيرة. ويقدر السكان المحليون أنه يتم زراعة أقل من 200 هكتار سنويًا، مقارنة بمساحة هاتش البالغة 20 ألف هكتار في نيو مكسيكو والولايات المجاورة.

“الحقيقة هي أن هناك وباء في كل مكان. وقال باتريسيو شافيز، وهو مزارع وفنان من الجيل الخامس في المدينة: «إن الأمر يتعلق كثيرًا بالأطفال والشباب والمخدرات». يبيع الفلفل الحار التقليدي مقابل 20 دولارًا لكل 12 أونصة في متجر عائلته متجر شيمايو شيلي.

“ليس لدينا علاقة الأجيال تلك بين الجد والأب والابن. كل شيء مكسور. من سيعلم كيفية الزراعة إذا لم يفعلها الأجداد والآباء؟

يشتري تشافيز مسحوق الفلفل الحار (اللون الأحمر الداكن لغروب الشمس في نيو مكسيكو) من مزارع يقع على بعد حوالي 10 أميال، خارج وادي نهر سانتا كروز، حيث تقع تشيمايو.

“هناك حدائق من هنا إلى إسبانيا تزرع محلي قال شافيز: “بذور”. “لذا فإن الأمر لا يتعلق فقط بتشيمايو. وكلهم رائعون.”

إذا بحثت في جوجل “تشيمايو تشيلي للبيع يظهر العديد من البائعين عبر الإنترنت ويقدمون أكياسًا من الفلفل الحار المطحون بأقل من 15 دولارًا. ويقول تجار التجزئة المحليون إن هذه المنتجات مزيفة بشكل واضح، لكنهم لا يستطيعون فعل أي شيء حيال ذلك.

قال باتريسيو شافيز مبتسماً: “هذا هو العمل”. “كل ما تضعه على “Chimayo” سيتم بيعه.”

ريسترا من الفلفل الأحمر الحار Chimayo المحصود حديثًا معلق ليجف في سقيفة Fidel Martínez.

جون بورنيت / الإذاعة الوطنية العامة

إخفاء العنوان

تغيير العنوان

جون بورنيت / الإذاعة الوطنية العامة

يعتبر شيمايو تشيلي منتجًا مرغوبًا للغاية لدرجة أنه عندما أجاب أكبر منتج في الوادي على هاتفه أخيرًا، تجنب إجراء مقابلة وزيارة حقوله. وقال: “لقد سرقوا الفلفل الحار بالفعل يا رجل!”، طالبًا عدم الكشف عن هويته.

أخيرًا، اقترح أحد محبي الفلفل المحليين أن يأتي لمساعدته في الحصاد.

كان فيديل مارتينيز، المتقاعد من مختبر لوس ألاموس الوطني، يقف على مساحة ربع فدان من النباتات التي يصل ارتفاعها إلى الركبة والتي تنمو على أرض أجداد عائلته. التقط حفنة من الفلفل الأحمر الموجود في عربة الإطفاء وألقاها في السلة.

“انظر في كل مكان، إلى النباتات،” صاح من فوق كتفه. أنظر، إنهم مختبئون هناك. عندما تكون حمراء، فهي جاهزة.

لمعلوماتك، الفلفل الحار يبدأ باللون الأخضر ويتحول إلى اللون الأحمر عندما ينضج. إنه نفس النبات.

فيدل ولويدا مارتينيز لا يبيعان محصولهما.

وقال: “نحن نزرع للعائلة والأصدقاء ثم نتبرع بها”.

الفلفل الحار الخاص بهم موضع تقدير كبير لدرجة أن أ عالم النبات في جامعة نيو مكسيكو لقد أرسل بذوره إلى البستانيين في جميع القارات السبع لرؤية نجاحهم في أنواع التربة المختلفة. لكن الزوجين قالا أن الأمر ليس هو نفسه.

قال فيدل: “الرمال مميزة”. “إنها التربة التي تجعل طعم الفلفل الحار جيدًا حقًا.”

وعلق لويدا، المتقاعد أيضًا من لوس ألاموس: “إنه ذو مذاق حلو. يمكنك زراعته في أي مكان في العالم، لكن الطعم يختلف في كل مكان. لذا فإن التربة والبذور الممتزجة معًا هي التي تجعلها فريدة من نوعها، تشيمايو شيلي هذا.

مسحوق مارتينيز الحار مميز. لونه برتقالي محترق، وأخف وزنا وأكثر حلاوة من الفلفل الحار الذي يباع في المدينة. لكن كل مسحوق الفلفل الحار الذي تم تذوقه في مؤسسات Chimayo كان لذيذًا بشكل غريب وإثباتًا قويًا للقول المأثور: اشترِ محليًا.