هل ذهب الكيمتشي؟ تغير المناخ يعرض طبق الملفوف المحبوب في كوريا الجنوبية للخطر
جانجنيونج ، كوريا الجنوبية – يقع الكيمتشي الشهير في كوريا الجنوبية ضحية لتغير المناخ ، حيث يقول العلماء والمزارعون والمصنعون إن جودة وكمية ملفوف نابا الذي يتم مخلله لصنع الطبق الموجود في كل مكان تعاني بسبب ارتفاع درجات الحرارة.
يزدهر نبات بوك تشوي في المناخات الباردة ويُزرع عادةً في المناطق الجبلية حيث نادرًا ما تتجاوز درجات الحرارة خلال موسم النمو الرئيسي، الصيف، 25 درجة مئوية (77 درجة فهرنهايت).
تشير الدراسات إلى أن الطقس الأكثر دفئًا الناجم عن تغير المناخ يهدد الآن هذه المحاصيل، لدرجة أن كوريا الجنوبية قد لا تتمكن من زراعة ملفوف نابا يومًا ما بسبب الحرارة الشديدة.
وقال عالم أمراض النبات والفيروسات لي يونج جيو: “نأمل ألا تتحقق هذه التوقعات”.
قال لي: “يحب الملفوف أن ينمو في المناخات الباردة ويتكيف مع نطاق ضيق جدًا من درجات الحرارة”. “درجات الحرارة المثالية تتراوح بين 18 و21 درجة مئوية.”
وفي الحقول والمطابخ، سواء التجارية أو المحلية، بدأ المزارعون وصانعو الكيمتشي يشعرون بالتغيير بالفعل.
يتم تحضير الكيمتشي الحار والمخمر مع خضروات أخرى مثل الفجل والخيار والبصل الأخضر، لكن الطبق الأكثر شعبية لا يزال يعتمد على الملفوف.
وفي وصف تأثير درجات الحرارة المرتفعة على الخضار، قال لي ها يون، الحائز على لقب سيد الكيمتشي من وزارة الزراعة، إن قلب الملفوف “يفسد والجذر يصبح طريًا”.
وقال لي، الذي يعكس عنوانه مساهمته في الثقافة الغذائية: “إذا استمر هذا، فسوف نضطر إلى التخلي عن الكيمتشي الملفوف في الصيف”.
وتظهر بيانات هيئة الإحصاء الحكومية أن مساحة الكرنب الجبلي المزروعة العام الماضي كانت أقل من نصف ما كانت عليه قبل 20 عاما: 3995 هكتارا مقارنة بـ 8796 هكتارا.
ووفقا لإدارة التنمية الريفية، وهي مؤسسة بحثية زراعية حكومية، تتوقع سيناريوهات تغير المناخ أن تتقلص المساحة المزروعة بشكل كبير على مدى السنوات الخمس والعشرين المقبلة إلى 44 هكتارا فقط، وأنه بحلول عام 2090 لن يتم زراعة الملفوف في المرتفعات.
ويشير الباحثون إلى ارتفاع درجات الحرارة، والأمطار الغزيرة التي لا يمكن التنبؤ بها، والآفات التي يصعب السيطرة عليها في فصول الصيف الأطول والأكثر حرارة، كأسباب لانخفاض المحاصيل.
كما أن العدوى الفطرية التي تؤدي إلى ذبول النبات تمثل مشكلة خاصة بالنسبة للمزارعين لأنها تظهر فقط عند اقتراب موعد الحصاد.
ويضيف تغير المناخ إلى التحديات التي تواجه صناعة الكيمتشي في كوريا الجنوبية، والتي تكافح بالفعل الواردات منخفضة الأسعار من الصين، والتي يتم تقديمها بشكل رئيسي في المطاعم.
أظهرت بيانات الجمارك الصادرة يوم الاثنين أن واردات الكيمتشي حتى نهاية يوليو ارتفعت بنسبة 6.9٪ لتصل إلى 98.5 مليون دولار هذا العام، كلها تقريبًا قادمة من الصين وهو أعلى مستوى تم الوصول إليه على الإطلاق لتلك الفترة.
ولجأت الحكومة حتى الآن إلى التخزين الجماعي في ظل ظروف مناخية خاضعة للرقابة لتجنب ارتفاع الأسعار ونقصها. ويعمل العلماء أيضًا بجد لتطوير أصناف المحاصيل التي يمكن أن تنمو في المناخات الأكثر دفئًا وتكون أكثر مقاومة للتقلبات الكبيرة في هطول الأمطار والالتهابات.
لكن المزارعين مثل كيم سي جاب، 71 عامًا، الذي عمل طوال حياته في حقول الكرنب بمنطقة جانجنيونج الشرقية، يخشون أن تكون هذه الأصناف أكثر تكلفة في الزراعة، فضلاً عن عدم توفر المذاق المناسب.
وقال كيم: “عندما رأينا أنباء عن أنه سيأتي يوم في كوريا لن نتمكن فيه من زراعة الملفوف، كان الأمر صادمًا ومحزنًا أيضًا في نفس الوقت”.
“الكيمتشي شيء لا يمكننا التوقف عن وضعه على الطاولة. ماذا سنفعل إذا حدث هذا؟”
للمزيد من NBC Asian America، اشترك في النشرة الإخبارية الأسبوعية لدينا.
