لماذا يجب عليك دائمًا غسل الفواكه والخضروات قبل تناولها وأفضل طريقة لاستخدامها

في حين أن معظم الناس يدركون المخاطر الصحية التي يمكن أن تشكلها اللحوم والأسماك النيئة، فإن الكثيرين يعتبرون المنتجات الطازجة “آمنة”. ولكن في كل عام، واحد من كل عشرة أشخاص تمرض من تناول الأطعمة غير الآمنة و حوالي 46% من هذه الحالات من الأمراض المنقولة بالغذاء تأتي من استهلاك الخضار والفواكه.

والحقيقة هي أن معظم المنتجات الطازجة تزرع في الهواء الطلق، حيث يمكن لأي شخص أو أي شيء (مثل الحشرات والطيور) لمسها. وهذا يعني أنه بالإضافة إلى الأوساخ، يمكن أن تحتوي المنتجات غير المغسولة على مجموعة متنوعة من المواد الضارة المحتملة، مثل البكتيريا والفطريات والفيروسات و المبيدات الحشرية.

يمكن أيضًا أن تصبح المنتجات الطازجة ملوثة أثناء ذلك التعبئة والتغليف أو التحضير أو التخزينحتى المنتجات المزروعة في الدفيئات الزراعية المائية يمكن أن تؤوي الجراثيم والمبيدات الحشرية.

غسل الفواكه والخضروات هو الأهمية الحقيقية لسلامة الأغذيةولكن ما هي أفضل طريقة للقيام بذلك؟

غسل المنتجات الزراعية

أولاً، اغسل يديكوهذا يمنع الجراثيم الموجودة على بشرتك من تلويث المنتجات التي تقوم بتنظيفها.

الطريقة الأسهل والأكثر أمانًا لغسل المنتجات الطازجة هي غسلها يدويًا تحت الماء البارد الجاري. افرك الفواكه والخضروات بيديك لإزالة الأوساخ والمبيدات الحشرية وبعض الجراثيم من على السطح. اغسلها حتى لا يبدو السطح متسخًا. إذا كنت تنقع المنتجات في الماء، تأكد من استخدام حاوية نظيفة بدلاً من الحوض، والذي يمكن أن يكون مكانًا رطبًا جدًا. مليئة بالجراثيم.

لا تغسل المنتجات مطلقًا بمنظف أو مبيض، لأن قشر بعض الفواكه والخضروات مسامي ويمكن أن يمتص هذه المواد الكيميائية. لا يمكن أن يغير هذا نكهته وملمسه فحسب، بل يمكنه أيضًا تغييره جعلها غير آمنة للأكل.

هناك بعض الطرق الكيميائية الآمنة لتنظيف الفواكه والخضروات (التي ربما تعرفها بالفعل). شوهد على TikTokيمكن استخدام كل من الخل وصودا الخبز لغسل المنتجات الطازجة. تقليل البكتيريا والمبيدات الحشرية حول المنتج.

لغسل الخل، يمكنك استخدام خل الشعير المقطر أو خل التفاح أو خل النبيذ. استخدم فقط نصف كوب من الخل لكل كوب من الماء وانقع المنتجات مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ثم اشطفها بالماء البارد النقي لمدة دقيقة على الأقل.

ومع ذلك، أحد عيوب استخدام الخل هو أن حمض الأسيتيك الذي يحتوي عليه يمكن أن يفعل ذلك تغيير النكهة وقوامها، وخصوصاً الفواكه الطرية، إذا تم نقعها لأكثر من دقيقتين أو ثلاث دقائق ولم تترك لفترة كافية.

في حالة صودا الخبز، فقد ثبت أن حوالي 0.84 جرام من صودا الخبز لكل 100 مل من الماء (أقل بقليل من ستة ملاعق كبيرة) فعالة. وقف نمو الجراثيم على المنتجات الطازجة. كما تبين أيضًا أن النقع لمدة 15 دقيقة مع صودا الخبز يزيل جميع آثار المبيدات الحشرية تقريبًا من المنتجات الطازجة.

ومع ذلك، في الواقع تحتاج فقط ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل كوب من الماء البارد لغسل المنتجات. سيؤدي ذلك إلى القضاء على الميكروبات والمبيدات الحشرية دون تغيير طعم المنتجات. انقعي الفواكه والخضروات في وعاء نظيف لمدة 15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر.

نظرًا لأن صودا الخبز مادة قلوية، فإن تركها منقوعة لأكثر من 15 دقيقة وعدم شطفها جيدًا قد يؤدي إلى إتلاف قشر الفواكه والخضروات الحساسة، مما يؤثر على ملمسها ونكهتها.

وجدت الأبحاث التي قارنت تأثير غسل التفاح بالماء وحده مقابل نقعه في صودا الخبز أن الماء كان كذلك تقريبا بنفس الفعالية مثل صودا الخبز لإزالة المبيدات الحشرية. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن معظم آثار المبيدات الحشرية الموجودة في المنتجات الطازجة تكون عند مستويات غير خطرة، وأن مستويات التتبع التي نستهلكها في المملكة المتحدة هي لا يعتقد أنه يسبب المرض.

لكن دراسة حديثة جدًا أجريت على التفاح وجدت أن المبيدات الحشرية تخترق أعمق من الجلد. لذلك، بالإضافة إلى غسلها، يقترح المؤلفون ذلك قشر التفاح قبل الأكل يمكن أن يقلل من آثار المبيدات الحشرية التي قد تتعرض لها.

من عيوب التقشير أنك تفقد العديد من العناصر الغذائية القيمة تحتوي قشور الفواكه والخضروات على… ومن ناحية أخرى فإن العديد من الفواكه والخضروات لا يمكن تقشيرها (مثل العنب أو الخس).

واستنادا إلى الأدلة المتاحة حاليا، يظل الماء وحده أفضل وسيلة لتنظيف المنتجات الطازجة. لا توجد فائدة حقيقية لاستخدام الخل أو صودا الخبز.

الخضار مقابل الفواكه

يمكن فرك المنتجات ذات القشرة الصلبة (مثل القرع) أو ذات القشرة الصلبة (مثل البطاطس والبطاطا الحلوة والخضروات الجذرية) بفرشاة نباتية. حتى تبدو نظيفةيمكن ببساطة شطف الطماطم تحت الصنبور لمدة 30 ثانية تقريبًا، وفركها بلطف بيديك.

لغسل الخضار الورقية (مثل الخس، أو البروكلي، أو القرنبيط، أو الكرنب، أو الكرنب)، افصلها إلى أوراق أو زهيرات واشطفها بشكل فردي تحت الصنبور، وافركها بيديك لمدة تصل إلى دقيقة. نظرًا لأن الخس غالبًا ما يؤكل نيئًا، فمن الآمن التخلص من الأوراق الخارجية التالفة لأنها أكثر عرضة للجفاف. ملوثة بالبكتيريا.

بالنسبة للفواكه، الماء هو الخيار الأفضل مرة أخرى. اغسل الملوثاتبالنسبة للفواكه ذات النواة والتفاح والخيار، اشطفها تحت الماء البارد الجاري لمدة دقيقة واحدة لإزالة الأوساخ والميكروبات وأي طبقة شمعية.

المحتوى المائي العالي في الكرز والعنب والفراولة وأنواع التوت الأخرى يجعل هذه الفاكهة قابلة للتلف بشكل خاص. ترطيب التوت سيزيد من نمو أي جرثومة الحاضر وتقليل عمرها الإنتاجي. لذلك، من الأفضل تخزينها غير مغسولة في الثلاجة وغسلها فقط عندما تكونين جاهزة لتناولها. إزالة أي التوت الفاسد أو المتعفن قبل التبريد.

يجب تجفيف الفواكه والخضروات التي لن تأكلها على الفور بمنشفة ورقية جافة أو وضعها في وعاء السلطة لإزالة الرطوبة وتقليل نمو الجراثيم. ثم قم بتخزينها في حاوية مغطاة في الثلاجة. من الجيد أيضًا تنظيف أحواض المطبخ والأسطح والأواني قبل غسل المنتجات وإعدادها.

ضع في اعتبارك أنه لا توجد طريقة للغسيل المنزلي يمكنها إزالة أو قتل جميع الجراثيم التي قد تكون موجودة على الفواكه والخضروات بشكل كامل. يوصى بالطهي معه فقط الحرارة فوق 60^رئيس أستطيع أن أفعل هذا.

زهرة الربيع أدوبي ستونأستاذ كامل في علم الأحياء الدقيقة السريرية، جامعة ليستر

أعيد نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. اقرأ المقال الأصلي.